California Sushi Bowl
Por Chef Andrea Aveleyra
Ingredientes
California Sushi Bowl
2 medallones de lomo de atún natural y congelado
1 pepino
1 aguacate firme
1 zanahoria
1 taza de arroz para sushi
Jugo de 4 limones
100 ml de salsa de soya
50 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida
20 g de ajonjolí negro
2 láminas de Nori (alga marina tostada para sushi)
Salsa “del Patrón”
Jugo de 2 naranjas
Jugo de 6 limones
4 cucharadas de miel de abeja
2 chiles jalapeños picados finamente
2 chiles habaneros picado finamente
½ pieza de cebolla morada picada finamente
150 ml de salsa de soya
10 gotas de jugo sazonador
Preparación
Para la salsa “del Patrón”
- Mezcla el jugo de naranja, limón, cebolla morada y chiles. Marina durante 15 minutos.
- Añade la salsa de soya, el jugo sazonador y la miel. Reserva en el refrigerador.
Para el California Sushi Bowl
- Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos y enjuágalo con abundante agua fría.
- Coloca el arroz en una cacerola con dos tazas de agua a temperatura ambiente, añade sal al gusto. Una vez que esté hirviendo tapa la cacerola y baja la flama al mínimo, apaga cuando el agua se haya evaporado por completo.
- Corta el atún en cubos de 1.5 centímetros de diámetro aproximadamente y colócalos en un recipiente. Baña el atún con el jugo del limón y espera 10 minutos hasta que se macere, pasado este tiempo agrega la salsa de soya y el aceite de oliva.
- Rectifica la sazón con pimienta recién molida y un poco de sal, si es necesario. Reserva y refrigera.
- Pela el pepino y la zanahoria. Con ayuda del pelador forma láminas y reserva.
- Corta el aguacate en cubos del mismo diámetro que el atún, báñalo con un poco de jugo de limón para evitar que se oxide.
- Corta las algas por la mitad y posteriormente córtalas en julianas (tiras muy delgadas).
- En un bowl coloca al arroz, atún y las verduras. Espolvoréalas de ajonjolí y coloca las julianas de Nori como decoración. Acompaña con la salsa “del Patrón”.
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