Frutos flameados con mezcal

Ingredientes:

Mezcla de frutos

8 fresas grandes desinfectadas

3 duraznos grandes

50 g de mantequilla

150 g de azúcar

60 ml de mezcal joven

Caramelo

200 g de azúcar

30 g de mantequilla

400 g de crema para batir

15 ml de vainilla

Preparación:

Flameado

1. Pela, corta por la mitad y deshuesa los duraznos.

2. Corta las fresas por la mitad y retira el tallo.

3. En una sartén grande funde la mantequilla a fuego medio y acomoda las mitades de fresas sin que se encimen.

4. Añade el azúcar y sube la temperatura.

5. Mueve con cuidado hasta que comience a caramelizarse el azúcar. Evita que se queme el azúcar en los frutos.

6. Una vez que todos los frutos están cubiertos añade el mezcal con precaución.

7. Flamea hasta evaporar el alcohol y reserva.

8. Repite el procedimiento con los duraznos.

Caramelo

1. En un recipiente con paredes altas funde el azúcar y la mantequilla a fuego medio.

2. Una vez que se forme un caramelo color ámbar baja la temperatura.

3. Agrega la crema a temperatura ambiente y bate con un batidor globo. Evita la formación de grumos.

4. Añade la mantequilla y sigue batiendo.

5. Una vez que tenga una consistencia espesa y cremosa retira del fuego.

6. En un recipiente mezcla las frutas flameadas.

7. Sirve en un tazón los frutos y decóralos con el caramelo líquido de vainilla.

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