Rollo de pollo teriyaki con aguacate y encurtido de jengibre

Ingredientes:

Para el arroz

250 g de arroz para sushi (grano corto)

½ litro de agua

100 g de jengibre

100 g de azúcar

½ litro de vinagre blanco

Para el relleno

1 pepino

500 g de aguacate

100 g de encurtido de jengibre

Para el pollo teriyaki

250 g de pechuga de pollo

80 g de cebolla picada

½ litro de salsa teriyaki

100 ml de salsa de soya

Sal

Pimienta

Ajonjolí

Aceite de ajonjolí

Preparación:

Pollo

1. Saltea la cebolla con aceite de jengibre en una sartén.
2. Agrega cubos pequeños de pollo. Saltea a fuego alto.
3. Reduce la temperatura y agrega las salsas
4. Reduce hasta obtener un tono glaseado. Condimenta y reserva.

Arroz

1. Enjuaga el arroz un par de ocasiones hasta que el agua salga transparente.
2. En una vaporera u olla honda agrega medio litro de agua, el arroz y tapa. Cocina a fuego lento por 20 min y después deja enfriar en un recipiente de paredes altas.
3. En un recipiente de plástico agrega láminas de jengibre sin piel. Agrega el vinagre y azúcar. Disuelve el azúcar y deja reposar el jengibre con la mayor anticipación.
4. Añade la mezcla al arroz poco a poco y asegúrate de que la textura y humedad sea la adecuada para armar un rollo.
5. Extiende el arroz en un tapete para sushi formando un rectángulo.
6. Rellena con un par de bastones delgados de pepino y unas láminas de aguacate con jengibre encurtido.
7. Forma un rollo y presiona firmemente hasta obtener el tamaño deseado.
8. Corta con un cuchillo húmedo evitando que se rompa el rollo.
9. Agrega el pollo encima del rollo antes de servir y añade el jengibre para decorar.

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