Pie de Calabaza con cremoso de yogurt griego
Pie de Calabaza con cremoso de yogurt griego
Por Chef Christian Lima
Ingredientes:
Para la base del pie
300 g de harina de trigo
160 g Mantequilla fría
100 g Azúcar glas
Pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo + 1 yema
Para el relleno de calabaza
200 g de pulpa de calabaza de castilla cocinada y sin semilla.
1 de cucharada de jengibre en polvo
1 de cucharada de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada en polvo
80 g de pan molido
100 ml de leche condensada
1 pizca clavo en polvo
Para el cremoso de yogurt griego
150 ml de yogurt griego
90 g de queso crema
50 g de azúcar glas
Preparación:
- En un recipiente hondo agrega la mantequilla cortada en cubos, agrega la mitad de los secos (harina, azúcar glas, sal) y con una espátula incorpora sin sobre calentar la mantequilla.
- Agrega el huevo, la vainilla y el resto de los ingredientes secos.
- Vierte sobre una superficie enharinada y amasa ligeramente hasta obtener una buena consistencia. Envuelve en plástico de cocina y refrigera.
- Para el relleno de calabaza, en un recipiente hondo mezcla la pulpa de calabaza con la leche condensada.
- Añade los condimentos (jengibre, canela, clavo y nuez moscada) y mezcla. Añade de poco a poco el pan molido hasta obtener una pasta con suficiente humedad. Si la mezcla esta muy seca no agregues el pan molido.
- En un molde desmontable o molde de tarta coloca papel sulfurizado (papel estrella).
- Retira de refrigeración la masa y extiéndela con ayuda de un rodillo.
- Coloca en el molde la masa con un grosor de medio centímetro y vacía la mezcla de calabaza y cubre con otra capa de masa.
- Cocina por 30 minutos a 180 ºC.
10. Haz unos cortes en la tapa de la masa del pie para que el vapor salga y una vez que esté dorada la cubierta retira del horno y rectifica la cocción. Deja reposar.
Nota: La cocción al horno de la calabaza evita el exceso de humedad en el relleno del pie.
Para el cremoso de yogurt griego
- En un recipiente hondo agrega el queso crema y mezcla con un batidor globo.
- Una vez que esté cremoso añade el azúcar glas.
- Añade poco a poco el yogurt para evitar que la acides del yogurt corte nuestra mezcla y sírvelo con el pie.
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