1 achiote

2 chiles guajillos

1 ajo

Sal y pimienta

1 pizca de tomillo en polvo

1 pizca de clavo en polvo

1 l de jugo de naranja

100 g de cebolla

50 g de cilantro

Salsa de piña rostizada

Preparación:

1. Hidrata el chile guajillo y retira las semillas.

2. En una licuadora o procesador añade el achiote, el ajo, las especias, el jugo de naranja y el guajillo. Licúa hasta formar una salsa de aroma intenso.

3. En un recipiente para hornear coloca papel aluminio y la pieza de salmón. Sal pimienta y cubre con la salsa de pastor.

4. Cubre con aluminio y hornea a 200 ºC por 25 minutos. Retira del horno. Verifica cocción y sazón.

5. Aparta la carne de salmón y reserva.

6. Elabora las quesadillas y rellena con el salmón.

7. Sirve con cilantro y cebolla finamente picados.

8. Acompaña con la salsa de piña rostizada.

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