Mousse dulce de aguacate
Por Chef Christian Lima
Porciones: 8
Ingredientes:
3 aguacates
375 ml de leche condensada
100 g de yogur griego
Jugo de un limón
3 huevos
1 granada
Totopos de coco
Preparación:
1. En un recipiente hondo o bowl coloca la pulpa de aguacate, procura seleccionarlos no tan maduros para evitar oscurecer el mousse.
2. Añade el yogur junto con la leche condensada y con un batidor globo bate hasta obtener una mezcla tersa. Agrega el jugo de limón y sigue mezclando.
3. En una olla pequeña incorpora azúcar con agua y calienta hasta formar un jarabe.
4. Separa las yemas de huevo de las claras y colócalas en un bowl. Con ayuda de una batidora o un batidor globo bate las claras hasta formar la consistencia de un merengue. Agrega el jarabe caliente a las yemas y sigue batiendo.
5. Una vez que las claras formen picos, mezcla con el cremoso de aguacate. Posteriormente incorpora ambas mezclas con ayuda de una espátula miserable para evitar que pierda el aire.
6. Sirve en un molcajete o cazo de barro y refrigera por 30 minutos antes de servir.
7. Coloca los totopos de coco y la granada para decorar simulando un plato de guacamole.
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