Paella negra



Por Chef Christian Lima


Porciones: 8

Ingredientes:

Aceite de oliva extra virgen

1 cebolla morada

3 dientes de ajo

2 ramas de apio

8 tenazas de cangrejo

1 pimiento rojo

200 g de chistorra

1 ramito de perejil

300 g de arroz

3 sobres de tinta de calamar

200 g de chícharos

750 ml de caldo de pescado

1 raíz de cúrcuma

1 limón amarillo

 

Preparación:

1. Cocina los chícharos en agua con sal.

2. Corta la chistorra en rebanadas de 1 cm y sofríe. Retira el exceso de grasa y reserva.

3. En una paella o recipiente extendido y con paredes altas calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada en cubos pequeños. Cocina hasta que se torne suave y agrega el ajo picado finamente. Sofríe sin quemar el ajo.

4. Limpia la raíz de cúrcuma, corta en cuadros y agrega al sofrito: una vez que este se torne naranja, retira los trozos de cúrcuma.

5. Agrega el pimiento cortado en rodajas y el arroz. Fríe la mezcla evitando que se pegue a las paredes. Añade los chícharos y la mitad del caldo de pescado.

6. Cocina por ocho minutos y agrega las tenazas de cangrejo con la chistorra.

7. Disuelve la tinta de calamar en el resto del caldo e incorpora al arroz.

8. Corta y coloca las rodajas de limón a las orillas del arroz. Cocina por diez minutos a fuego bajo y rectifica la sazón.

9. Decora con el perejil picado.

 

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