Paella negra
Por Chef Christian Lima
Porciones: 8
Ingredientes:
Aceite de oliva extra virgen
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
2 ramas de apio
8 tenazas de cangrejo
1 pimiento rojo
200 g de chistorra
1 ramito de perejil
300 g de arroz
3 sobres de tinta de calamar
200 g de chícharos
750 ml de caldo de pescado
1 raíz de cúrcuma
1 limón amarillo
Preparación:
1. Cocina los chícharos en agua con sal.
2. Corta la chistorra en rebanadas de 1 cm y sofríe. Retira el exceso de grasa y reserva.
3. En una paella o recipiente extendido y con paredes altas calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada en cubos pequeños. Cocina hasta que se torne suave y agrega el ajo picado finamente. Sofríe sin quemar el ajo.
4. Limpia la raíz de cúrcuma, corta en cuadros y agrega al sofrito: una vez que este se torne naranja, retira los trozos de cúrcuma.
5. Agrega el pimiento cortado en rodajas y el arroz. Fríe la mezcla evitando que se pegue a las paredes. Añade los chícharos y la mitad del caldo de pescado.
6. Cocina por ocho minutos y agrega las tenazas de cangrejo con la chistorra.
7. Disuelve la tinta de calamar en el resto del caldo e incorpora al arroz.
8. Corta y coloca las rodajas de limón a las orillas del arroz. Cocina por diez minutos a fuego bajo y rectifica la sazón.
9. Decora con el perejil picado.
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