Ensalada de buganvilia
Por Chef Christian Lima
Porciones: 6
Ingredientes:
500 g de mix de hojas (lechugas, brotes, espinaca)
14 flores de buganvilia
3 toronjas
3 mandarinas
100 g de arándanos
150 g de queso cabra
Crujiente de pepita
200 g de pepita de calabaza limpia
100 g de azúcar
30 g de mantequilla
Preparación:
1. Lava y desinfecta la mezcla de hojas. Limpia las flores de buganvilia retirando los tallos y pistilos.
2. Con mucho cuidado pela y corta supremas de toronja y mandarina.
3. Forma pequeñas esferas de queso cabra. Pica finamente los arándanos y cubre las esferas.
4. Coloca en un bowl para ensalada la mezcla de hojas y los pétalos de buganvilia. Añade las esferas de queso de cabra y el crujiente de pepita en trozos.
5. Adereza con la vinagreta de soya.
Crujiente de pepita
1. En una olla pequeña de paredes altas calienta el azúcar junto con la mantequilla. Calienta hasta formar un caramelo color ámbar.
2. Agrega las pepitas y mueve con mucho cuidado.
3. En una charola con papel sulfurizado agrega la mezcla de caramelo con pepitas y extiende sobre la charola.
4. Déjala enfriar antes de usar.
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