Pepitoria con pistache y miel orgánica

Por Chef Christian Lima

Ingredientes

• 200 g de pepitas de calabaza limpias y tostadas

• 50 g de pistache tostado

• 100 ml de miel de abeja natural

• 250 g de azúcar moreno

• 90 g de mantequilla

Preparación

1. Pon a fuego un recipiente hondo de metal o cobre para que el calor se transmita uniformemente y agrega azúcar. Mantén el fuego a nivel medio, hasta que el azúcar se funda. Con ayuda de una cuchara de madera cuida las orillas de la olla, punto donde suele alcanzar mayor temperatura.

2. En cuanto el caramelo comience a cambiar su color a un tono ámbar, retira del fuego. Agrega mantequilla y continúa moviendo. La mantequilla ayuda a generar un brillo extra en la pepitoria. Añade la miel y si es necesario regresa al fuego evitando que el caramelo se queme. Al agregar las pepitas mezcla con extremo cuidado.

3. En una charola pon un papel estrella (papel sulfurizado). Vierte el caramelo con la pepita en la charola y con ayuda de otro pliego de papel y un rodillo, aplana hasta obtener el ancho que gustes para tu pepitoria.

4. Retira el papel, coloca con cuidado los pistaches y cubre de nuevo; haz presión con el rodillo para adhieran a la pepitoria. Deja enfriar a temperatura ambiente.

5. Corta del tamaño que gustes con  ayuda de un cuchillo dentado.

Miel orgánica

La gran diferencia entre esta clase de miel y la convencional radica en que no contiene ningún tipo de agroquímico o agente externo para su cosecha.

Uno de los principales cuidados para el proceso es mantener alejada la producción de terrenos agrícolas, al menos 3 kilómetros, para evitar que el producto se contamine con químicos esparcidos en el ambiente.

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Preparación

1. Asar, desvenar y limpiar los chiles poblanos. Puedes asar y meter en una bolsa para luego dejar sudar y retirar con facilidad la piel.

2. Limpia con ayuda de un paño húmedo los hongos.

3. Corta el chile en rajas delgadas.

4. En una olla funde la mantequilla, fríe cebolla y ajo picado evitando que se quemen. Agrega las rajas de poblano y cocina.

5. Corta en láminas los hongos y sofríelas con las rajas evitando que se deshagan. Cuando comiencen a soltar agua, agrega el caldo. Una vez que comience a hervir condimenta y agrega la rama de hierbabuena. Deja hervir por 5 minutos y retira la rama de hierbabuena para evitar que se amargue el caldo.

6. Sirve con cubos de queso fresco.

Chile poblano

El chile poblano no solo se produce en Puebla, también en otras zonas del país como Zacatecas, Sinaloa y Durango, donde es conocido como chile corazón y roque.

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