Panqué de yogurt griego con compota de higo

Panqué de yogurt griego con compota de higo

Ingredientes:

Panqué

250 ml de yogurt griego

150 g de harina

80 g de mantequilla

1 cucharada de polvo para hornear

4 huevos

1 cucharada de vainilla

100 g de azúcar

50 g de arándano

Compota de higo

300 g de higo

100 g de azúcar

1 limón

50 g de nuez picada

Preparación:

Panqué

1. Precalienta el horno a 180 ºC por 15 minutos.

2. En un bowl o tazón hondo agrega la mantequilla a temperatura ambiente.

3. Con una espátula miserable presiona la mantequilla hasta obtener una textura de pomada. Agrega en intervalos el huevo y el azúcar incorporando con un batidor globo. Sigue batiendo sin sobrecalentar la mezcla.

4. Añade la vainilla y el yogurt griego. Continúa batiendo y agrega la harina y el polvo para hornear con ayuda de un cernidor. Forma una mezcla homogénea y añade el arándano picado.

5. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornea por 25 minutos y rectifica la cocción.

6. Deja reposar y sirve acompañado de la compota de higo.

Compota de higo

1. Corta los higos por la mitad. Entre más maduros los higos, más dulce será la compota.

2. En una olla pequeña calienta los higos con azúcar a fuego bajo.

3. Agrega una onza de agua y una gota de limón.

4. Cocina hasta que se deshagan los higos.

5. Añade la nuez y deja reposar hasta que se utilice.

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