Estofado con vino y hierbas
Por Chef Christian Lima
Porciones: 7
Ingredientes:
1 kilo y medio de chambarete de res o espinazo
2 cebollas
500 g de jitomate
3 papas
4 zanahorias
1 camote amarillo
1 l de caldo de verduras
1 manojo de romero
1 manojo de tomillo
1 manojo de orégano
1 manojo de mejorana
150 ml de aceite de oliva
1 botella de vino tinto
50 g de fécula de maíz
Sal y pimienta
Preparación:
1. En una olla cocina las papas sin piel con un poco de sal hasta que puedas atravesarlas con un cuchillo. Pela y cocina el camote de la misma forma que las papas.
2. Corta las papas y el camote en cubos de una pulgada y reserva.
3. En una olla con paredes altas agrega el aceite de oliva y calienta a fuego medio.
4. Corta en cuartos la cebolla y comienza a tostarla hasta que obtenga un color dorado. Después añade las piezas de chambarete o espinazo y cocina a fuego bajo.
5. Una vez que la carne esté dorada por todos lados añade las zanahorias cortadas en rodajas delgadas. Agrega el jitomate cortado en cuartos sin semillas y sigue cocinando.
6. Una vez que el jitomate comience a deshacerse agrega la mitad del vino tinto. Cocina y deja reducir el vino.
7. Posteriormente añade las papas y el camote, después agrega poco a poco el resto del vino tinto. Continúa cocinando.
8. Deshoja las hierbas de olor y colócalas en el estofado.
9. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, agrega la mitad del caldo de verdura.
10. En un recipiente disuelve perfectamente la fécula de maíz con el caldo de verdura que sobra.
11. Agrega al estofado y mueve para evitar la formación de grumos. Sube a fuego alto y condimenta con sal y pimienta.
12. Una vez que el líquido se evaporó puedes servirlo en la cacerola individual Le Creuset Mini Cocotte 10 Centímetros, disponible en Liverpool.
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