Sabor a México
Por Chef Christian Lima
Sabor a México
El mezcal, al igual que el tequila, proviene del agave. Es una bebida fermentada y destilada, pero a diferencia del tequila que solo se elabora con una variedad de agave, el mezcal se puede producir con 30 especies diferentes de las 130 que se encuentran en México. La mayoría de los agaves que se utilizan para la producción del mezcal tienen un periodo de cultivo de siete a 30 años.
Conoce las variedades que existen para experimentar su sabor adecuadamente y fusionarlo con los mejores platillos.
MEZCAL BLANCO O JOVEN
Su transparencia cristalina es el resultado de un tiempo corto en reposo, no más de dos meses después de destilado. Tiene un aroma herbal y un sabor fuerte al gusto.
Maridaje
Suele usarse para coctelería, así como para maridar platillos picantes y muy condimentados.
Nuestra recomendación es el Mezcal Verde Momento Espadín Joven.
MEZCAL REPOSADO
Tiene tiempo en reposo de dos a 12 meses en barricas de encino blanco o roble. Cuenta con un color ligeramente amarillento y un aroma ahumado. La mejor opción para aquellos que comienzan a adentrarse en el mundo del mezcal.
Maridaje
Se toma solo y se puede maridar con platillos frescos con cítricos o frutas.
Nuestra recomendación es el mezcal Lajita Reposado con Gusano.
MEZCAL AÑEJO
Su sabor es complejo y tiene un característico color caramelo. Se mantiene en barricas de no más de 200 litros por un periodo de 12 meses a tres años.
Maridaje
Su sabor y aroma permite disfrutarse con platillos complejos como cortes de carne, estofados y asados.
Nuestra recomendación es el mezcal Lágrimas de Dolores Añejo.
MEZCAL MADURADO EN VIDRIO O EMBOTELLADO
Es complejo, no se utiliza barrica para su maduración, se usan recipientes de vidrio o vitroleros bajo tierra o en espacios oscuros, lo que hace que mantenga un color cristalino pero un sabor intenso y profundo.
Maridaje
Se puede maridar con platillos de charcutería.
Te recomendamos el mezcal Espíritu Lauro Madurado.
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