Elixir mexicano
Por Chef Christian Lima
Elixir mexicano
El tequila es una bebida alcohólica emblemática de México reconocida en todo el mundo. Surge del proceso de fermentación y destilación de la piña del Agave tequilana weber azul. Este es uno de los 160 tipos de agave existentes y es el único que se utiliza para producción de tequila.
En México solo cinco lugares cuentan con la denominación de origen para producir el destilado: Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Jalisco.
Durante el proceso de destilación surgen diferentes características que dan como resultado los distintos tipos de tequila:
BLANCO DE PLATA
Cristalino y transparente con sabor astringente a primer olfato. Su transparencia característica se debe a que no pasa por un proceso de reposo. Es el primer líquido que surge de la destilación y no rebasa dos meses de maduración. El aroma es suave y la sutileza de su sabor lo encasillaron para uso exclusivo en cocteles durante mucho tiempo.
Maridaje
Es perfecto para acompañar platillos del mar como ostiones rasurados o ceviches y aguachiles.
Te recomendamos el tequila Casa Dragones blanco.
JOVEN U ORO
Surge de la mezcla de tequila blanco y tequila reposado o tequila añejo. Algunas productoras de tequila oro suelen añadir aditivos para reducir su intensidad. Un color dorado o ámbar y aroma dulce son características de un tequila joven.
Maridaje
Se puede disfrutar con platillos frutales o entradas ligeras sin mucho condimento como carpaccios o tartares.
Nuestra recomendación es el tequila José Cuervo Especial Reposado.
REPOSADO
Una vez que el tequila blanco se deja reposar por más de dos meses en barriles de roble, sus características cambian: la calidad se mide después del año en barrica adquiriendo un sabor más ligero y de gustoso aroma. Con notas amaneradas y un sabor intenso es la mejor opción para comenzar a catar tequilas.
Maridaje
Tiene un color ámbar intenso que adquiere por su estancia en barrica y se fusiona perfecto con comida picante y antojería nacional.
Te recomendamos el tequila Don Julio Reposado.
TEQUILA AÑEJO
Tiene un tiempo en reposo de tres años en barricas usualmente nuevas. Posee un tono oscuro con notas aromáticas perfumadas y maderadas. Su fuerte sabor a madera lo hace un trago más delicado al gusto.
Maridaje
Es ideal para acompañarse de carnes rojas o platillos muy condimentados.
Nuestra recomendación es el tequila Corralejo 99,000 Horas Añejo.
TEQUILA EXTRA AÑEJO
Con un tiempo mayor a tres años en barricas de encino o roble con capacidad reducida, tiene un color ámbar oscuro y un cuerpo más denso debido a la barrica en la que envejece. Su sabor es intenso con notas florales de carácter robusto.
Maridaje
Se toma solo para apreciar su sabor. Su mejor compañía culinaria son nueces y frutos secos.
Te recomendamos el tequila Herradura Extra Añejo.
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